Un piatto italianissimo made in USA :Spaghetti al pomodoro con polpette

La tradizione Americana lo attribuisce a noi e noi rimandiamo a loro l'origine di questo coloratissimo e succulento piatto.

Pare che la legenda racconti che le donne italiane immigrate avessero a che fare con dei pomodori molto acquosi e che in america la carne ,che qui era un lusso per pochi, abbondasse,quindi pensarono bene di insaporire e migliorare il sugo al pomodoro con delle gustose "meatballs" ,polpette appunto dando vita ai famosissimi "spaghetti con le polpette",che oggi fanno capolino su tutti ,o quasi ,i ristoranti italiani negli States!

E vuoi che una blogger-casalinga in carriera che in cucina fa capriole tra pentole,padelle e fornelli e crea piatti sopraffini  inediti e introvabili (ma quando???!!!!!!),non ti spadelli un piatto di questi succulenti spaghetti?

Pronto!

Spaghetti al pomodoro con polpette

per due bocche innamorate e affamate

per il sugo

1 l di passata di pomodoro

 (home made è tutta un'altra cosa...grazie papi per la tua zappetta e grazie mami per la tua raccolta!!)

2 cucchiai di olio evo
1 piccola cipolla gialla o 1 scalogno
sale qb

per le polpette
200 gr di carne trita mista
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico (ma non tirchio) di sale
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di origano essiccato
2 fette di pane raffermo e messo in ammolo in acqua fredda

180 gr di spaghetti medi

Procediamo con la preparazione delle polpette:
in una ciotola ponete la carne trita con il pane strizzato,l'uovo,il sale,l'origano,la noce moscata e il parmigiano e mescolando create un'impasto morbido e omogeneo (se dovesse risultare troppo duri aggiungete qualche cucchiaio di latte ma penso che con queste dosi non vi occorrerà) e con questo formate delle polpette che adagierete su una teglia rivestita di carta forno;infornate a 190° per circa 30 minuti fin quando le polpette risulteranno abbronzate.
Naturalmente la ricetta originale vuole che le gustose "palline" di carne vengano fritte in abbondante olio di semi ma noi che alla linea ci stiamo attenti ("Ma avete visto il piatto che mi son fatta fuori????!!!") preferiamo una sana cottura al forno di modo che i grassi della carne vengano allo scoperto e si arendano ala carta forno!
Durante la cottura delle suddette penseremo al sugo versando l'olio in una casseruola e aggiungendo la cipolla (o scalogno) tritata facendola così imbiondire prima di versare la salsa di pomodoro e salare a piacere;se usate la salsa del super vi consiglio di aggiungere un pizzico di zucchero per correggere il sapore a volte acidulo.
Fate sobollire lentamente il vostro sugo a cui sposerete le polpette una volta sfornate e fateli stare un pò insieme finchè il sugo non risulterà denso e corposo e le polpette morbide e succulente ...unico modo per saperlo ASSAGGIARE (è il segreto di ogni cuoco...anche Cracco lo dice!!!)
 Bene: se state provvedendo al pranzo del giorno dopo e sono le 23,40 (come succede sempre a me) spegnete tutto,assicuratevi che il gas sia spento e il forno pure e andate a letto riprendendo da qui il giorno dopo altrimenti:
mettete su l'acqua per la pasta salatela e aspettatel'ebollizione,tuffatevi gli spaghetti portate a cottura ,scolateli nel sugo ,che avrete precedentemente separato dalle polpette,e fateli saltare allegramente con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato...impiattate ,formate una sorta di nido per accogliere le cooprotagoniste di questo piatto e ......
...annusate....ammirate....e gustate rendendo grazie per questa prelibatezza che il vostro pancino sta per ricevere in dono!!
Buon appetito!!!
^_^ 

Le cose di una volta sono sempre le più buone...Torta di mele

Lunedi mattina, spostando la tenda della finestra, non sapevo se il sonno, ancora abbracciato ai miei occhi, m'impedisse di identificare bene la situazione esterna o se fosse l'ipermetropia che, peggiorata spaventosamente nella notte, mi facesse vedere tanti fiocchi bianchi scendere lievi sulle campagne del mio piccolo mondo....era semplicemente la prima nevicata dell'anno! Come uno scoiattolo sul ramo ho cominciato a correre da una stanza all'altra e a saltare frenetica perchè "era arrivato l'inverno" e quando arriva l'inverno cosa fanno gli scoiattoli? Nascondono tante ghiandine nelle guance per far provvista di cibo e si chiudono nella cavità più buia e calda dell'albero  per trascorrere indisturbati il letargo.

Ecco ...oltre al fatto che non ci sono più gli scoiattoli di una volta perchè ne ho visto uno l'altro ieri e mi sono detta "Che ci fai tu a scorrazzare sui rami se fuori ci sono 3°?? Oltre al fatto che non sono più una bambina e se nevica mi devo imbacuccare come lo yety e uscire di casa lo stesso perchè le responsabilità chiamano...oltre al fatto che dopo 10 minuti non nevicava più...

...ho pensato di fare lo stesso come gli animaletti del bosco e riempirmi  le guance di buon cibo...opgni scusa è buona!!! E qual'è la cosa che più di tutte rappresenta l'inverno in cucina? La polenta? Si si ho fatto anche quella...ma poi? Vi do un indizio...con una buona tazza di the caldo e fumante cosa ci sta bene?

Una profumatissima e soffice fetta di torta di mele!

Torta soffice alle mele

dosi per una tortiera di un diametro di 28 cm circa

4 uova

200 gr di zucchero

200 gr di farina per dolci

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

 1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

3 mele

2 cucchiai di farina 00

qualche ricciolo di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo a piacere

Sbucciate le mele e riducetene una metà a tocchetti e l'altra parte a fettine sottili e mettetele da parte bagnandole con una leggera spruzzatina di succo di limone.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; poi abbassate la velocità del vostro frullatore e lentamente aggiungete lo zucchero (a cui avrete aggiunto la vanillina e la scorza del limone) e uno alla volta i tuorli.

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati ,sempre con il frullatore in movimento al minimo,unite l'olio e il latte,la cannella e solo alla fine la farina e il lievito setacciati.

Ora unite all'impasto i tocchetti infarinati,mescolate leggermente con un mestolo di legno e versate nella tortiera imburrata e infarinata.

Disponete sopra le fettine di mela e fate cadere quà e là  qualche ricciolo di burro e i due cucchiai di zucchero.

Infornate a 180° per circa 40 minuti,come sempre necessaria la prova stecchino!

Sfornate e fate intiepidire e se volete

decorate con lo zucchero a velo.

Che ve lo dico a fare?!

Buona buona buona....anche lo scoiattolino ne voleva una fetta!!!

Vi lascio con questa frase che già conoscevo e che oggi ho incontrato di nuovo...mi piace tanto ...la regalo anche a voi:

Ti ricordi quando mi hai chiesto se avevo le pastiglie per la felicità?

La pastiglia è la vita. Vivi, buttati, apriti, ascoltati. Le tue paure, le tue ansie

sono dovute al fatto che tu esisti ma non vivi. Sei castrato nei sentimenti.

Sei bloccato. Ti ricordi quella frase di Oscar Wilde?

Diceva che vivere è la cosa più rara al mondo.

La maggior parte della gente esiste, e nulla più.

                                                    Fabio Volo

Mezze maniche con tonno e pomodorini

Decorazioni albero? Riposte in soffitta!

Luminarie natalizie? Spente e riavvolte!

Pecorelle e pastori? In letargo per 11 mesi!

Pentoline e fornelli?

Terribilmente malinconici al pensiero di profumati arrosti,ragù squisiti e paste al forno da urlo!

Voglia di qualcosa di buono?

Veracemente,allegramente e sinceramente sempre PRESENTE!!!!!

Quindi si mangia "un pò più leggero" ma con gusto e colore...almeno nel piatto amici miei!

Mezze maniche con tonno e pomodorini

per 2

180 gr di mezze maniche

150 gr di tonno al naturale sgocciolato

10 pomodorini

1 pizzico di origano

1 spicchio d'aglio

(più 2 per la decorazione)

olio evo

sale qb

a piacere olive nere o capperi

In una pentola mettete a bollire dell'acqua salata per la cottura della pasta e nel frattempo procedete con la preparazione del sugo al tonno:

in una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio evo con lo spicchio d'aglio e dopo qualche minuto buttate dentro i pomodorini senza semi e tagliati a tocchetti,fate colorare il sugo e aggiungete anche il tonno (e i capperi e le olive se avete scelto di unirli alla ricetta),salate e terminate la cottura (10 minuti saranno più che sufficienti).

Nel frattempo anche le mezze maniche saranno quasi pronte quindi scolate la pasta e saltatela per un paio di minuti insieme al sugo.

Decorate a piacere con rondelle di olive nere e un pomodorino tagliato in quattro.

Ragazzi più veloce di così..............

....bè lo so che gli dei dell'olimpo blogger staranno ridendo di fronte alla mia semplice ricetta....ma gli dei del fornello non hanno bisogno dei miei consigli e sicuramente non passano di qui.

Questa ricetta è tutta per voi che non sapete cosa cucinare in 10 minuti perchè sono gli unici che il lavoro e gli impegni vi concedono; per voi che avete voglia di "mangiare" qualcosa di semplice; per voi che non amate i fornelli ma che ogni tanto vi va di cimentarvi...per voi che passate di qui a farmi compagnia!!

Questa sera poche chiacchiere...quando l'umore è nuvoloso è meglio stare zitti!

Au revoir!!

^_^

Ancora un dolcetto e poi dieta... crema al torrone con bocconcini di panettone

Un altro piccolo sforzo,un altro buchetto alla cintura e tutto sarà finito!

Dei croccantissimi torroni e dei profumati panettoni rimarrà solo il ricordo e qualche briciola sotto il divano....l'ultimo omino di pan pepato si nasconderà in fondo alla dispensa con la speranza di non essere trovato e quando lo sportello si aprirà e un raggio di luce entrerà curioso per cercarlo, lui si spingerà dietro il barattolo del caffè...le batterie della bilancia,ancora scariche, resteranno tali finchè non avrò cancellato ogni traccia di mostacciolo

e i jeans torneranno al loro posto...cioè sui miei fianchi!

Ma finchè la Befana non passerà sulla scopa per portarsi via tutte le feste (lo dice anche il detto no!?) noi golosi gongoliamo ancora un pò e siamo giustificati se ci beccano con la carta di un torroncino nelle mani  e il torroncino....?.....irrimediabilmente e piacevolmente pappato!

Vi lascio questa delizia che servirà a concludere le feste,a farci felici per altri 5 minuti e a riciclare panettoni e torroni  in abbondanza sotto l'albero!

Crema al torrone con bocconcini di panettone caldo

Per 4 coppe

1 uovo intero

4 cucchiai rasi di farina 00

4 cucchiai rasi di zucchero allo zenzero

(o di zucchero semolato con l'aggiunta di 1/2 cucchiaino di zenzero)

250 ml di latte

250 ml di panna  liquida dolce

200 gr di torrone bianco classico alle mandorle tritato finemente

(cercando di lasciare qualche pezzetto di mandorla più grossa...io l'ho tritato a mano)

1 fetta di panettone

zucchero a velo

Per la crema procedete così:

mettete a scaldare il latte con la panna  in un pentolino capiente e nel frattempo montate l'uovo con lo zucchero,aggiungete la farina e versate nel latte bollente,girate lentamente su fuoco dolce finchè la crema diventa densa e vellutata.

Spegnete e continuate a girare versando anche il torrone tritato,poi trasferite la crema in una ciotola di ceramica o di vetro così che non continui a cuocere nel pentolino bollente.

Una volta tiepida, versate la crema in 4 coppe avendo l'accortezza di non riempirle completamente ma di lasciare un paio di cm di bordo.

Prima di servire, fate a cubotti il panettone che tosterete su una padella bollente qualche secondo per lato,poggiatene due o tre pezzi sulla crema di ogni coppa,spolverate con lo zucchero a velo e un pizzico di zenzero.....

....ora impegantevi e ....gustate....

incontrerete il soffice calore del panettone,subito dopo la freschezza profumata della crema e infine qualche mandorlina croccante farà da contrasto alla morbidezza di tutto il resto....

...vi assicuro che dimenticherete i jeans nascosti nell'armadio!!!!!

Buona Epifania a tutti!!!!

^_^

....buoni propositi!

Ho scelto l'ultimo tramonto dell'anno per salutarvi e farvi gli auguri....perchè i tramonti portano con se ancora il sapore del giorno appena passato ma anche il desiderio di conoscere quello che verrà.....e non sarà così anche in questa ultima serata del 2011?!

Si fanno un pò di conti,si tirano le somme e si fanno tanti progetti per l'anno nuovo...ma soprattutto si affidano alla notte i nostri sogni e le nostre speranze...(sperando sempre che i Maya si so sbagliati!!!!!)

E allora cari amici ripropongo l'augurio a me più caro:

CHE POSSIATE AVERE LA FORZA DI AFFRONTARE LE SCONFITTE E CAMMINARE SEMPRE A TESTA ALTA...CHE IL SORRISO VI FACCIA SEMPRE COMPAGNIA E CHE IL VOSTRO CUORE NON CONOSCA MAI LA TRISTEZZA E LA SOLITUDINE MA SIA SEMPRE IN UNO STATO CONFUSIONARIO DI COLORATA ALLEGRIA!

....e se permettete lo auguro anche a me e alla mia metà!!

Se pò fa??

Proviamoci!!!

Con sincerità

BUON ANNO A TUTTI VOI!

^_^

Gnocchi con crema di zucca e speck

Indecisa se postare una ricettina light disintossicante o una goduriosa idea per le feste ancora da vivere....bè per l'insalata c'è sempre tempo!

E visto che l'ingrediente principale di questo piatto mi fa molto "feste natalizie" (o sarà perchè il mio papà ne ha raccolto quintali dal suo orto!!!) oggi vi propongo questo succulento piatto di

Gnocchi con crema di zucca e speck

per 4

Per gli gnocchi:

600 gr di patate rosse sbucciate e schiacciate

350 gr di farina (200 gr 00 e 150 gr semola)

1 pizzico generoso di sale

1 uovo

più della farina di semola per la lavorazione

Per la crema

600 gr di zucca pulita e tagliata a dadi

1 scalogno

3 cucchiai di olio evo

10 fette di speck

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 gr di robiola o formaggio cremoso

4 fette di speck per la presentazione del piatto

Disponete le patate lesse e schiacciate sul piano di lavoro e allargatele un pò in modo da farle raffreddare più velocemente; io passo sempre due volte l'ortaggio nello schiacciapatate così da ottenere una pasta più liscia e priva di grumetti duri e mi raccomando che siano ben fredde prima di impastarle altrimenti assorbiranno troppa farina e il risultato sarà una pasta dura e dal gusto farinaceo.

n.b. per i poco esperti:non spaventatevi perchè fare gli gnocchi non è affatto difficile!

Ora raccogliete le patate in un vulcano e fatevi il cratere al centro dove metterete l'uovo intero e il sale,intorno al vulcano cospargete la farina e con una forchetta cominciate a far assorbire l'uovo...lavorate con la forchetta finchè avrete un 'impasto sbriciolato e poi passate al lavoro manuale per ottenere un impasto liscio e omogeneo,morbido ma compatto. Tranquilli ,con le dosi che vi ho dato avrete un impasto perfetto,tenete comunque sempre a portata della farina di semola per la lavorazione ma non esagerate.

Ora formate dei filoni  e tagliate degli gnocchetti di circa 1 cm -1 cm e 1/2 date con il dito la forma dello gnocco (per ulteriori info guardate qui ).

Per la crema alla zucca mettete a scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo scalogno tritato finemente,rosolate e aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili,fate appassire anche lo speck e unite la zucca che dovrà diventare morbida e asciutta.

Una volta terminata la cottura salate a piacimento e passate al mixer creando così una crema a cui aggiungerete il parmigiano e il formaggio cremoso.

Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio evo per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura e scolateli nel momento in cui vengono  a galla,uniteli alla crema fate saltare direttamente in padella e se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per evitare che il piatto risulti troppo asciutto.

Servite con delle striscioline di speck tostate in una padellina rovente senza l'aggiunta di olio.

Pronti!!

Da consumare caldissimi!!

Lo speck può essere sostituito anche da pancetta o da scampi per rendere questa ricetta adatta ai festeggiamenti di fine anno!

E a proposito di festeggiamenti,vogliate perdonarmi se per il Natale non sono passata ma....ma niente non sto qui a farvi l'elenco dei motivi che mi hanno tenuta lontana...odio essere noiosa lo sapete!!!!

Quindi per evitare di ripetere lo stesso errore e non riuscire a farvi gli auguri approfitto e ve li faccio oggi , se dovessi fermarmi di nuovo da queste parti ce li faremo di nuovo!!!

Vi auguro di trascorrere un capodanno sereno e sincero,se possibile semplice e senza troppi botti e troppe paillettes...lasciate spazio alle voci delle vostre emozioni e ai colori delle vostre speranze...renderanno speciale il vostro anno nuovo!!!

BUON ANNO

a tutti quelli che solo per una volta o che tutti i giorni passano da queste parti e

tanti auguri a tutte le persone che mi leggono in silenzio senza commentare e che timidamente entrano nella mia trattoria per gustare qualche profumo o rubare qualche ingrediente.....spero di avervi fatto buona compagnia in questo 2011 e di avervi fatto assaggiare solo cose buone, condite con qualche sorriso!

A presto

^_^

Le Ferratelle croccanti della nonna

Vi starete chiedendo se è una giornata talmente storta da vedere le cose al contrario o se sto fuori di testa io con una foto che dritta non è!

La risposta è semplicissima:non so quale tastino della macchina fotografica o del pc io abbia accidentalmente pigiato ma non riesco a postare questa foto dritta...quindi abbiate la gentilezza di inclinare il vostro capino verso destra se volete vedere la foto come dovrebbe...altrimenti il concetto è abbastanza chiaro anche così!

Ostinata a voler pubblicare necessariamente questa? Bè con 16 ricette da postare ,forse un pochino si....ma questa ricetta è legata alla mia infanzia,al mio Natale e alla mia nonna...che ahimè non ha fatto in tempo a lasciare la sua ricetta originale a noi posteri....e io ero troppo piccola per essere già appassionata di cucina da avere l'accortezza di chiedergliela...mi limitavo a sgranocchiarle felice prendendone una tra le mie mani paffute (quelle non son cambiate) ,mentre lei le cuoceva direttamente sui carboni del camino.

Profumatissime e croccanti per giorni, non siamo mai riuscite (io e la mia mamma) ad imitarle alla perfezione ma finalmente trovo una ricetta che aggiungi qui,togli li....il risultato mi è piaciuto.

E la dedico alla mia nonna Maria e a tutti i nonni del mondo ricordando quanto siamo importanti noi  per loro e con quanta poca importanza a volte contracambiamo il loro affetto.

Per circa una 30ina di ferratelle

1 uovo
4 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco moscato

la scorza  gratrtugiata di 1 limone

1 cucchiaio di semi di anice

farina quello che serve per ottenere un impasto morbido tipo ciambellone

olio per ungere il ferro

Scaldare il ferro sul gas dopo averlo unto con un pennellino bagnato nell'olio ( azione che ripeterete ogni 4/5 ferratelle)

Versate un cucchiaio di impasto nel ferro e chiudete facendo cuocere 1 minuto per lato,tanto dipende dalla fiamma del fornello,dallo spessore del ferro e dall'impasto,comunque potete aprire il ferro durante la cottura per controllare il colore della cialda che dovrà essere di un bel giallo oro.

Aiutatevi con un coltellino a staccare la ferratella che rimarrà attaccata da un lato della piastra (è normale non preoccupatevi) e fate raffreddare su di un piatto.

Noi le mangiamo così semplici o farcitura tipica è un composto di marmellata d'uva,cioccolato,fichi e noci (una cosetta leggerissima)....ma per chi non ha disposizione la sudetta marmellata (non si trova facilmente in vendita ) può ripiegare sulla famosissima crema di nocciole e cioccolato....non smetterete più di mangiarne!

n.b. il Ferro per cuocere queste cialde si trova nei mercati rionali o in alcuni punti vendita specializzati abruzzesi,ma se volete sperimentare li troverete anche su alcuni negozi online:basterà inserire sul vostro motore di ricerca "Ferro per neole o ferratelle"

Benissimo mi sembra di comportarmi davvero da brava blogger di cucina visto che 3 ricette in poco tempo, per il mio standard,sono tante!!!

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^_^