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Penso che il buon cibo sia gioia ed espressione dei colori dell'anima di chi cucina e l'ingrediente speciale che rende gustosa ogni ricetta è l'Amore. Non saprei descrivere la ricchezza che mi da realizzare una ricetta nuova o della mia tradizione abruzzese... il mio sogno nel cassetto era avere una piccola trattoria in campagna...il cassetto non l'ho chiuso ed il sogno è ancora li...per adesso la mia casa è la trattoria dove ospito chi amo e questo blog è la mia trattoria per voi!



giovedì 28 gennaio 2010

Passato di cannelini e speck

Questi giorni ho un freddo che non riesco a togliermi di dosso e ogni mattina mi alzo speranzosa come una bimba di 5 anni e faccio capolino tra gli spiragli delle persiane sperando che fuori ci siano tanti fiocconi di neve...ma così tanti da rimanere bloccati in casa...giusto pretesto per scivolare di nuovo tra le coperte ancora calde almeno per un'altra oretta...e poi indossare il mio grembiulino nuovo ...Chabbina ne sai qualcosa???....e mettermi ai fornelli per cucinare qualcosa di buono e di CALDO!!!!!!!!!!!!!! Ma questo sogno infantile non si avvera....ma io qualcosa di caldo l'ho preparato lo stesso...a puntate perchè il tempo è sempre tirchio, come zio paperone, con me....e allora? Questa bella zuppa calda e cremosa che accarezza il palato e riscalda il respiro.........bè certo non potevo fare una zuppetta di fagioli insipida e triste (come dice la mia dolce metà) e allora come si fa con i bambini ho cercato di renderla saporita e colorata con dello speck e dei dadini di pane tostato....e lui,quello che le zuppe gli fanno storcere il naso,si è leccato i baffi!!!

Per 2...
Per rendervi dei tempi e per facilitare la preparazione a chi lavora come me, vi faccio il reso conto dettagliato!!!
Martedi verso le 14 ho messo in ammollo i fagioli cannellini secchi,80 gr per persona e li ho lasciati fino alla sera,quando gli ho cambiato l'acqua e ho messo a cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 1/2 con una costina di sedano,1 carota a rondelle e mezza cipolla bianca.
Quando i fagioli erano ben cotti e il liquido di cottura ritirato(non del tutto) ho salato e spento il fornello e li ho abbandonati li fino al giorno dopo!
Mercoledi sera ho riacceso la fiamma e fatto scaldare la zuppa..nel frattempo sulla piastra ho messo dei cubetti di pane a tostare e in un padellino con poco burro (volevo usare l'olio evo ma non mi andava di scendere giu in cantina e la mia oliera era vuota)ho fatto sfrigolare 3 fette di speck a striscioline con un mestolo di fagioli...ho passato il resto con il frullino ad immersione e riunito il tutto nella pentola....altre due fettine di speck a striscioline sfrigolate e impiattato con i cubetti di pane e la julienne di speck!

 Che dite...vi può interessare?
E' ideale per chi vuole riscaldare l'inverno.senza rinunciare al gusto e ad una cosa sana.....e anche per chi lavora tutto il giorno,ma vuole preparare un buon piattino per la sera!!!
.....ah dimenticavo....vorrei farvi una domanda? Ma secondo voi metto delle foto troppo grandi in apertura dei miei post??....volevo il vostro il parere!!
Ciao ciaooooooooooo!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Timo e Maggiorana...
                                               

e di Minù


mercoledì 27 gennaio 2010

Dado vegetale fatto in casa


Ecco un'altra soddisfazione fatta in casa...il dado vegetale! Tante di voi diranno E CHE SCOPERTA è QUESTA???...certo niente di che,ma se penso che io adoro le minestre con il dado ed è una vita che non lo compero per ridurre un pò il consumo di conservanti o chissà cosa,per mè è una bella scoperta!! Inoltre,non so voi,ma quando ripongo nella dispensa o in frigo un barattolino pieno di una mia produzione...che sia marmellata,salsa di pomodoro o frutta sciroppata....mi sento come una formica laboriosa che fa provviste per l'inverno!!
Io ho sempre amato la cucina e le sue sfumature e ho ereditato dalla mia famiglia la cultura del "fatto in casa",dei prodotti naturali della campagna e delle conserve e da quando sono approdata sul forum di cucina di alfemminile.com ho scoperto la risposta a mille domande...e MA POTRò FARE IL DADO IN CASA??  è una di queste..la risposta è "si" e me l'ha data la mia ziola forumiana Dauly di CUCCHIAIO E PENTOLONE...altra Mary Poppins di ricette..tu chiedi e lei tira fuori dal suo repertorio la ricetta che vuoi!!!
Bene la ricetta è questa e per Daulina....un abbraccio luccicone naturalmente!!!

Per circa 3 barattolini di dado:
2 carote
200 gr di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio evo
1 zucchina
basilico,qualche aghetto di rosmarino,qualche foglia di salvia
(io ho aggiunto anche un mini rametto di timo al limone e una crosticina di parmigiano)
150 gr di sale grosso
1 pomodoro
Ho fatto cuocere 10 minuti le verdure con pochissima acqua e dopo ho aggiunto il sale...fatto andare per altri 20 minuti o cmq finchè non si ritirasse il composto (magari tenete scoperta la pentola),omogeneizzato con il mixer e invasato. Una volta freddo,ho messo in frigo e .....ora mi aspetta per aiutarmi in cucina con minestre,sughi e tutto quello che la mia fantasia mi suggerirà!!!



E questa è per un'idea regalo o per tenere in ordine la produzione!!

lunedì 25 gennaio 2010

Sfornato di riso.....riciclato!!!


Eccoci qui.....ve lo ricordate il risotto ai carciofi dell'ultimo post? Bene mio marito dice che io cucino per un battaglione....bè non è che lo faccia sempre ma a volte quando mentre si cucina si ha tanta fame magari si pensa bene di buttare un pò di riso in più......e questa volta aveva ragione...mio marito...perchè di risotto ne ho preparato un pelino in più!!! Ma a casa mia non si butta mai nulla.....a meno che il cibo non sia avariato....ma quando mai la bocca mia da al cibo il tempo di avariarsi...............bè però un'altra volta risotto ai carciofi? No dai ..vediamo cosa ci si può fare...................(però le dosi qui non le ho perchè ho fatto un pò ad occhio)....
Quindi.......ho preso il mio risottino ai carciofi(che trovate qui) e l'ho buttato..ups scusate ...l'ho adagiato nella ciotola insieme a : 1 uovo intero,due cucchiai di parmigiano,un pizzico di noce moscata,una porzioncina di robiola e ho girato ,girato,girato finchè ho ottenuto un impastino ben amalgamato...ho versato metà del riso in una pirofilina a cupola o qualsiasi altra forma,livellato,cosparso di mozzarella a pezzi (anche la provola affumicata ci starebbe una bontà) e ricoperto con l'altro riso;livellato e spolverato di pan grattato...in forno a 200° per circa mezz'ora............. davvero buono buono!! Ideale anche per realizzare delle crocchette di riso da friggere o dei mini sformatini monoporzione!!!

Arevoir!!!!!!!!!!!!

sabato 23 gennaio 2010

Risotto ai carciofi



Da un pò di giorni vedo carciofi da tutte le parti...rotolo farcito di carciofi dalla zia Dauly...carciofi  fritti dalla miciona e non ricordo dove ho visto una mousse di carciofi....quindi sti carciofi in qualche modo dovevo farli!!! Mi ero ripromessa di accompagnarci della carne come quella di Dauliana....ma ahimè il tempo si fa sempre beffa di me e dopo che i carciofi li avevo tirati fuori dal freezer dovevo comunque usarli.....e allora perchè no un buon risottino?? Bè senza mantecare troppo sennò le calorie fanno sempre da padrona e allora ne è uscito fuori un risottino integrale ai carciofi niente male.......ho usato l'integrale perchè è quello che ho sempre in casa...mi piace molto il suo sapore un pò più rustico e la consistenza più corposa e lo reputo più adatto accompagnato dalle verdure!
Quindi...........................

per 2

una decina di carciofi (io li avevo gia lessi nel freezer perchè quando maturano a maggio nell'orto  sono tanti e allora si fa scorta per l'inverno)
brodo vegetale
una noce di burro
una pizzicata di noce moscata
sale qb
1 spicchio d'aglio
olio evo
riso integrale 140 gr
parmigiano (io avevo l'originale regalatomi dalla zia Dauly!!)

Bene bene.....ho fatto decongelare i carciofi gia lessi e fatto a spicchi,messo a rosolare l'aglio nell'olio e buttato anche i carciofi;se dovesse risultare troppo secco aggiungete del brodo caldo e quando i carciofi sono cotti ma non sfatti fate scendere il riso e fatelo tostare girando con la cucchiarella di legno per 5-6 minuti....a questo punto iniziate ad aggiungere un pò alla volta il brodo (gia salato così non aggiungo sale al riso)........e ora abbiate pazienza di girare e aggiungere brodo fino a cottura ultimata!
Quando il risotto è bello pronto(lìintegrale richiede qualche minuto in più di cottura) spolverate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato,un fiocchetto di burro e se volete renderlo più cremoso senza aggiungere 1000 calorie con la panna,potete mantecarlo con 2 cucchiai di robiola o simile!
Pronto.............buon appetito!!


Un mazzo di fiori dalle mie amiche!!!


Ma cosa può far più piacere di un mazzo di rose rosse regalato da un'amica? ....due mazzi di rose rosse regalati da due amiche!!
La chabbina e la Francesca mi hanno premiataaaaa!!!
Io muoi o per queste cose...questi regalini che quando apri la pagina web di regalano il sorriso e ti si stampa sul viso per tutta la giornata..perchè qualcuno ti ha pensata....senza interesse o motivo diverso dal semplice pensarti e abbracciarti con il cuore....perchè diciamocelo se ti regala dei fiori tuo marito che non lo fa mai,pensi che ha combinato qualche marachella e deve farsi perdonare....se te li regala il capo o ci sta provando sto maiale o devi fare lo straordinario...se te li regala il fioraio...erano vecchi e li doveva buttare.....ma se te li regala un'amica webbina....bè ti sta semplicemente pensando e forse ti vuole un pochino di bene!!!
Graaaaaaaaaaaaaaaaaaaaazie!!!!!!!!!!!
Un baciotto a chabbina mia e la dolce Francesca!
Il premio lo giro volentieri a chi vorrà un ricordo del passaggio nella mia trattoria virtuale e accompagnato da un abbraccio a:
Zia Dauly
Miciona
Skizzetta
Imma
Alice
Luna
Sorby
Gaia
.................
e......................
...no scusate ho sbagliato......lo giro a tutte con un abbraccio!!!!
Grazie di cuore siete degli ospiti meravigliosi arricchite me.....e il mio quadernino di ricette!!!!!!
Uno sbaciotto a tutti!!

mercoledì 20 gennaio 2010

Buchteln!


Come si pronuncia il nome di questo dolce tirolese non lo so.....ma come si mangia lo so benissimo..talmente bene che io e il mio amor li abbiamo finiti in un paio di giorni!! Buoni soffici,profumati,golosi.....ma che dirvi di più...PROVATELI!!!!!!!!
E' inutile che mi vanti tanto di questa ricetta..il merito è della mia amica chabbona...per me chabbina...che con i lievitati è merveilleuse!!!!!! Oggi alla grande ragazze...anche i francesismi!!!
Dicevamo...si che questa ricetta l'ho rubata alla Sandrina domenica...cioè è da un pò che la tenevo nel quadernino inj attesa di avere del tempo e domenica mi sono detta SU SU DIAMOCI DA FARE....anche se dubitavo un pò sulla riuscita della ricetta...perchè non sempre i lievitati dolci mi vengono bene..................e invece TA-DAAAAAAAAAAAA...........
.....buonissimi!!!!
Bè ragazze oggi sono di comodo e vi riporto la ricetta con il copia e incolla............pigra che non sono altro!!

Ingredienti per l'impasto (12 pezzi)BURRO fuso 40 grFarina - 400 grLatte - 140 mlLievito di birra - 25 grLimoni - biologico la buccia grattugiata di 1Sale - 1 pizzicoUova di gallina - 2Vanillina - 1 bustinaZucchero - 60 grIngredienti per il ripienoMarmellata - di albicocche 120 gr circaIngredienti per la ricoperturaBurro - fuso 40 grZucchero - a velo q.b.pasta lievitata)" />I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance. Potete accompagnare i buchteln anche con della salsa (o gelato) alla cannella o alla vaniglia.In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato (1); mescolate fino allo scioglimento del lievito (2) quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare (3).Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente (4) contenente la farina, la vanillina, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso (5), le uova sbattute (6) e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta (7) che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido. Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata (8) e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm (9);Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari (10). Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita (11) e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche (12) , quindi richiudetele per bene.Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce (16) che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17). Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti.

Grassie chabbaaaaaaaaa!!!







Ottima idea!!


Ottima idea quella di ATTIMI DI LETIZIA!!
Io amo leggere...in fondo la lettura è un viaggio che si fa nella storia,nell'avventura,nella jungla o nell'amore e la durata del viaggio dipende da due cose:dalla lunghezza del libro naturalmente ma soprattutto da quanto sonno si ha alla sera ricominciando dal segnalibro!!!!!
Poi se un libro non piace dura meno di un minuto....perchè se non ho il colpo di fulmine difficilmente proseguo il viaggio!!
Ma se m'innamoro,quando finisco la lettura mi dispiace lasciare la storia li...senza avere più la compagnia dei protagonisti!!!
Buon viaggio a tutti!!


sabato 16 gennaio 2010

Pasta alla pecorara!



Bene..oggi vi propongo una ricettina della mia terra...una ricetta dal sapore FORTE E GENTILE proprio come si dice di noi abruzzesi! E' un piatto ricco e gustoso (vi pare che ci siano dei piatti poveri qui in abruzzo? Il pane dei poveri qui è una zuppa di pane secco,uova,pomodori,olive.basilico,formaggio,olio evo e una spolverata di pecorino....ma giusto una spolverata sennò poi diventa ricco!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)....dicevamo...ah si ricco e gustoso appunto!! L'originale prevede una pasta fatta in casa con farina,uova e acqua ,tirata in lunghi fili di circa 5-6 mm di spessore,tagliata e chiusa ad anello GLI ANELLINI ALLA PECORARA appunto....ma io persa sempre nel mio lavoro, non avendo il tempo di fare gli anelli ,l'ho preparata con dei maccheroncini lisci!
Vi lascio la ricetta...quella della mia mamma...in rosso i miei accorgimenti!

Per 4 persone
320 gr di maccheroncini( se usate gli anellini pesano di più e ce ne vogliono di più)
1 melanzana grande (meglio quelle tonde bianche ,più dolci e delicate)
1 peperone piccolo
1 zucchina media (che io non metto perchè preferisco più melanzane!!)
1 barattolo di pomodori pelati
1 bicchiere abbondante di salsa di pomodoro
olio evo qb
sale qb
1 spicchio d'aglio
250 gr di ricotta di pecora
pecorino grattugiato

Allora allora.....se avete intenzione di fare gli anellini sappiate che potete anche prepararli in anticipo farli congelare su di un vassoio e una volta congelati riunirli in un sacchetto,pronti all'uso!!!
Per il sugo procedete così....
...fate rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio in una padella abbastanza capiente oppure in una casseruola dai bordi alti capace abbastanza da contenere anche la salsa;fatto? Bene....ora buttate dentro anche il peperone,la melanzana e la zucchina,tutto tagliato a cubetti,fate soffriggere per circa 10 minuti abbondanti ..il tempo che le verdure appassiscono...salate e aggiungete i pelati schiacciati e la salsa...procedete come un normale ragù,salando a vostro piacimento!
A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta schiacciata girando e amalgamando il tutto(se vi piace potete lasciare da parte un pò di ricotta da passare sul piatto di pasta insieme al pecorino).
Scolate la pasta nel sugo,fate saltare e unite il pecorino...servite con una spolverata di pecorino e una nevicata di ricotta passata allo schiaccia-patate! E' buona calda,è ottima se si fa fare amicizia al sugo con la pasta aspettando 5 minuti......ed è na meraviglia se la sera ne riscaldate un pò con dell'olio e peperoncino in una "ferzurella".....padellina di ferro delle nostre nonne,oggi sostituita da quelle antiaderenti!!!
Buon appetito!!!!!!!!!!!!

mercoledì 13 gennaio 2010

Spaghetti sciuè sciuè!!


Velocissimi da preparare e sfiziosi per un pranzo improvviso o una cuoca che lavora ma che non vuole rinunciare a mettere in tavola un buon piatto per la sua famiglia!! Non è la scoperta dell'america questo piatto,ma spesso le cose semplici sono quelle che ci fanno leccare i baffi!!!!
Bene gli ingredienti sono pochi e facili da reperire.....per le quantità non me ne vogliate ma faccio un pò ad occhio quindi mi regolo più o meno così.........per 2 persone:


Una quindicina di pomodorini pachino o quelli invernali che si trovano dal contadino (io ho gli originali del mio babbo!!!)

Olio evo qb
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di origano
1 pizzico di sale
1 manciata di parmigiano
1 pugnetto di pan grattato
160 gr di spaghetti (dipende dalla vostra fame)

Mettete l'acqua salata sul fuoco e nel frattempo preparate il sughetto;fate rosolare l'aglio nell'olio evo e buttate dentro i pomodorini fatti a pezzi (i pachino che sono piccoli vanno tagliati a metà),salate e fate ritirare l'acqua che vien fuori dai pomodori.
i pomodori(quando risultano un pò sfattarelli)spegnete la fiamma e aggiungete l'origano;scolate gli spaghetti nel sugo e unite un filo d'olio evo crudo,il pangrattato e fate saltare tutto per circa 2 minuti...servite con una spolverata di parmigiano et voilà...in 20 minuti avrete i vostri spaghetti! Se piace si possono aggiungere delle olive nere a rondelle e dei filetti di acciughe "infilati" nella ricetta prima di buttare dentro la padella i pomodorini....nooo! non li dovete buttare...nel senso di unire!!!!
Lo so lo so....non è una ricetta da nouvelle cousine...ma abbiate pietà..con il lavoro non ho molto tempo per cucinare!!!
Buon appetito!!!

sabato 9 gennaio 2010

Dal molise " Milk pan"

Questo è un dolce esclusivo della regione Molise....pare che li a Campobasso ha le sue radici dove una famosa pasticceria lo ha inventato e lo continua a produrre da un pò di anni per le feste Natalizie.Ha la forma di uno zuccotto, bagnato con il liquore Milk (anche questo si trova esclusivamente in Molise) e ricoperto da un goloso strato di cioccolata bianca alla nocciola!! Io che ho il marito molisano ho avuto la fortuna di assaggiarlo...credetemi è una dolce scioglievolezza che invade il palato e il cuore...certo i gusti sono gusti ....ma vi assicuro che è buonissimo....e poi visto la sua delicatezza non ci si accorge di ingurgitare un miliardo di calorie in un sol boccone!!!!!!!!!!!!!!
L'originale prevede una copertura bianca;io l'ho provata sia bianca che appena appena scuretta (aggiungendo della crema di nocciole nera anzichè bianca)....bè l'originale è la migliore!!!

Io la ricetta l'ho trovata su cookaround perchè l'originale non sono riuscita a trovarla,però assaggiando sia l'originale che il mio ...no no ,non il mio, questo l'ha fatto il mio amor ,il risultato è lo stesso:GODURIOSO!!!!

RICETTUZZA

6 uova
300 gr di zucchero
300 gr di burro (avete capito perchè ha un miliardo di calorie?!)
160 gr di fecola
160 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 bicchiere di liquore Milk (che potete sostituire con liquore strega)

Per la copertura:
200 gr di cioccolata bianca
2/3 cucchiai di nutella bianca
+ 1/2 bicchiere di liquore Milk per la bagna

Procuratevi una siringa per poi bagnare il dolce (io ho usato quelle per le punture!!!!!!!!!!....nuova naturalmente!!)

Bene si procede così:

Montate a neve ferma gli albumi e metteteli da parte;montate lo zucchero con i tuorli e aggiungete poi il burro fuso a bagnomaria;
Mescolate all'impasto la farina,la fecola e il lievito! Ora aggiungete mescolando delicatamente gli albumi montati e infine versate il bicchiere di liquore. Infornate a 170° circa (dipende anche dal vostro forno) per 1 ora! Il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza della cupola dove cuocerete il vostro Milk pan...il mio era di circa 20cm di diametro e ha impiegato un pò di più  di 1 ora perchè l'impasto riempiva per 3/4 la cupola ed è venuto fuori un cupolone!
Fate cmq sempre la prova stecchino...sfornate e fate raffreddare,dopodichè con la siringa bagnate il dolce con il  Milk e infine ricoprite con le due cioccolate sciolte a bagnomaria......raffreddare e consumare assolutamente in breve tempo altrimenti....è un peccato se non lo mangiate!!!
Grazie al liquore si conserva a lungo...se ci arriva!!!!!!!!!


Ciaoooooooooooooo!!!