Risotto dell'ortolano

Dieta? E dieta sia,ma che sia buona! Tanto si sa che a casa mia se per massimo due giorni si mangiano cose tristi,al terzo si rimedia con qualche pieno di calorie e onde evitare ciò ho cercato di dare un bell'aspetto a questo risottino colorandolo e rendendolo gustoso senza troppi artefizi!

Un pò di ortaggi colorati e ricchi di vitamine,niente burro,niente soffritti e un tocco di zafferano...così anche una candida giornata di neve come quella di oggi,porta in tavola un soffio di primavera!

Risotto dell'ortolano

per 2

120 gr di riso classico per risotti

2 zucchine medie

1 piccola patata

1/2 bicchiere di piselli (surgelati visto il periodo)

1 carota

1 bustina di zafferano

1/2 cipolla

1 l di brodo circa (che io ho preparato con il dado home made che trovate qui)

sale qb

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di parmigiano

1 rametto di rosmarino

Fate imbiondire la cipolla nell'olio evo e unite gli ortaggi tagliati a cubetti e il rametto di rosmarino salando e aggiungendo un mestolo di brodo;portate a metà cottura (circa 15 minuti) e frullate metà del composto,riunite alle verdure e versate il riso,amalgamate per 5 minuti e poi aggiungete un pò alla volta il brodo (regolatevi dalla cottura che più vi piace);una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungete lo zafferano e il parmigiano mescolando lentamente.

Pronto! Servirete così un piatto sano e allo stesso tempo ricco di gusto e sapore!

Bene visto che fa freddo,fuori nevica e sarei rimasta volentieri sotto le coperte ma...sono al lavoro,mi premierò con un buon the caldo al bar qui vicino,pensando ai miei poveri ciclamini, che avevo comperato per sostituire quelli morti sotto la scorsa neve, che sono ricoperti,appunto, di neve! Che furba che sono!

Vi auguro una felice domenica,con sole o neve...perchè ,come ha detto Benigni a Sanremo,"non dimenticatevi mai della felicità!"

^_^

Rustico ai carciofi

Ancora dieta.....ora è l'amor che si è voluto mettere a stecchetto e io,amorevolmente e affamata,sono solidale con lui,quindi da un pò di giorni non accendo fornelli se non per preparare minestroni,zuppe e petti di pollo....sigh...che tristume! Il tempo contribuisce colorando il cielo di grigio e abbassando la colonnina di mercurio sempre più giu!!

A proposito di "meteo" ieri ho fatto una passeggiata in un centro commerciale e mentre fuori c'erano 3° e pioggia,dentro ne avevano 25° e maniche corte alle vetrine....mi sono chiesta se mi fossi persa qualche passaggio e dove avevano nascosto la primavera....ma secondo la moda ad aprile cosa indosseremo???

Lascio a voi l'arcano e mi concentro su questa ricetta che di primaverile qualcosa ha,perchè ci sono i carciofi che colorano e danno sapore a questo rustico soffice e velocissimo,adatto ad una cena dell'ultimo momento o per stuzzicare l'appetito dei vostri ospiti,mentre voi portate a termine la cottura della cena!

Rustico morbido ai carciofi

4 carciofi interi freschi(o surgelati)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 gr di pancetta fresca a fette

sale qb

un ciuffo di prezzemolo

3 uova intere

3/4 di olio di semi (io uso come riferimento un bicchiere da 250ml)

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte intero

4 cucchiai di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

150 gr di ricotta vaccina

1 tegame a cerniera apribile di circa 20 cm

Pulite i carciofi dalle foglie esterne e spezzetateli a spicchi piccoli compreso i gambi e lasciateli in acqua e limone mentre in una padella antiaderente mettete a rosolare l'aglio nell'olio evo con la pancetta spezzettata e fate imbiondire il tutto;scolate i carciofi e aggiungeteli alla pancetta,salate e portate a fine cottura aggiungendo un goccio di vino bianco se vedete che gli ortaggi si asciugano eccessivamente!

Mentre i carciofi raffreddano un pò,voi battete le uova con il sale e il parmigiano,aggiungete l'olio,il latte e la farina setacciata con il lievito;infine unite la ricotta schiacciata e i carciofi,amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno e versate nel tegame imburrato e infarinato.In forno a 180° per circa 30 minuti,quando il rustico sarà dorato e facendo la prova stecchino,sarà asciutto,potrete gustarlo con un prosecchino o un vino bianco da aperitivo!

Bon appetit!

....aspettando la primavera! ^_^

Torta rustica alla zucca

Passato un buon fine settimana?!

Bravi....anche io! (do per scontato che la risposta fosse si)

E' stata una di quelle domeniche in cui stai li sul divano "core a core" ed esclami "...che bella domenica!"...non serve molto!

E giusto per non abbandonare completamente i fornelli mi sono "impegnata" nella preparazione di questa torta salata....mi sono stancata molto credetemi...aprire lo sportello del frigo per tirare fuori il rotolo di pasta sfoglia (comperata) è stato di un faticosoooo!!! *_^

Torta rustica alla zucca

1 rotolo di pasta sfoglia

1 abbondante fetta di zucca (circa 300 gr)

1 panetto di stracchino

120 gr di pancetta dolce a cubetti

1/2 cipolla piccola

olio evo

sale qb

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di parmigiano

1 tuorlo

(di solito uso anche della provola a pezzetti ma questa volta non era tra le mie provviste)

Srotolate la pasta sfoglia e foderate(senza togliere la carta forno che contiene la sfoglia) una tortiera con cerniera apribile e bucherellate la base con una forchetta,ora preparate il ripieno:

pulite la zucca e fatela a cubotti,fate rosolare la cipolla e la pancetta nell'olio evo in una padella antiaderente e unite la zucca e il rametto di rosmarino,salate e fate cuocere finchè la zucca non diventa morbida e con la forchetta schiacciatela ben bene;fate raffreddare un pochino e aggiungete alla zucca,lo stracchino,il parmigiano,l'uovo ( e la provola a pezzetti) e amalgamate il tutto; ora versate nel guscio di sfoglia il composto,livellate e ricoprite lateralmente con i bordi della sfoglia,infornate a 190° per circa 25 minuti o finchè la torta non risulterà bella dorata.

Più facile di così....non è da tutti i piatti essere buoni ma anche estremamente semplici!!

E accompagnata con un'insalatina fresca questo piatto si presta ad essere consumato anche come piatto unico perchè completo di vitamine,proteine,calcio e ...si..."qualche" caloria

per questo partecipo molto volentieri al contest di "Burro e Miele"

Oggi sarò brava,non mi dilungherò in chiacchiere e monologhi...quindi vi lascio andare al super a comperare gli ingredienti che vi servono per questo rustico e io me ne vò a fare una passeggiata nei vostri blog!

Vi salutooooooooooooo

....ehi ehi aspettate non posso andar via prima di avervi ricordato del mio primo contest in corso

...manca ancora un pò alla scadenza ma voi non fate i pigroni!!!!

Presto vi dirò anche quali sono i premi in palio!

Ciauuuuuuuuuuuu

^_^

Mousse al kiwi

Metti che hai voglia di chiudere una cenetta di pesce con un dolcino sfizioso ma allo stesso tempo fresco e non pesante come un mattoncino che si tuffa nello stomaco per due giorni.

Metti che è un giorno speciale da festeggiare...perchè speciale? Perchè anche oggi mi sono alzata,con due braccia,due gambe ed un cuore che batte (i miei) e due occhi azzurri ed un cuore che batte (i suoi) che mi dicevano "Buongiorno"! Serve altro per festeggiare? ^_^

Insomma metti che ....una bella mousse al kiwi ci starebbe proprio bene,che si fa?

Si fa!!!!!!

Mousse al Kiwi

Io vi do le dosi per 4 perchè è difficile dividere un uovo a metà!

1 uovo intero

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina con amido o di maizena

2 fogli di colla di pesce

125 ml di panna dolce

4 kiwi

1 quadrotto di cioccolata fondente

4 savoiardi (o una fetta di pan di spagna)

2 bicchieri di latte

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo preparate la crema mettendo a scaldare in un pentolino il latte(tenendone da parte due cucchiai) e montando l'uovo con 2 cucchiai di zucchero e l'amido,unite il composto al latte e mescolate fino a cottura (ci vorrà veramente un attimo);mentre la crema raffredda un pochino,con una frusta a mano battete la panna che non dovrà essere molto montata(ecco perchè a mano andrà benissimo) ed unitela alla crema a cui avrete aggiunto la colla di pesce strizzata. Ora sbucciate i 4 kiwi ,frullandone 3 e facendone a pezzetti 1;mettete metà dei kiwi frullati nella mousse,mescolando bene e il resto del frullato in un padellino antiaderente con 3 cucchiai rasi di zucchero a caramellare,finchè non sarà cremoso proprio come un caramello,circa 7/8 minuti;spento il fornello mettete 4 cucchiaiate di caramello al kiwi su un foglio di carta forno imburrata,schiacciate un pò ma non troppo e riponete in freezer per un paio di ore;la stessa cosa fate con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o in microonde.

Con i savoiardi ricavate 12 cubotti (circa 4 ogni biscotto) e con l'ultimo fatene dei cubetti piccoli che serviranno per la decorazione!

Bene montiamo il dolce:(io ho usato delle cocotte monoporzione ma potete usare anche delle coppette in vetro o dei bicchieri da dolce)

disponete tre pezzi di savoiardo in fondo ad ogni cocotte bagnandoli leggermente con un pò di latte(chi vuole un pò più di brio può anche spruzzare un goccio di liquore al limone o di rum aromatizzato),qualche pezzetto di kiwi,tre cucchiai di mousse,livellate e decorate con i dischi di caramello e quelli di cioccolato.(n.b. i dischi di caramello non saranno solidi ma morbidi come delle gelatine,quindi li potete disporre arrotolandoli o piegandoli come volete.

Fate riposare in frigo le mini mousse per almeno 2 ore;tirate fuori,un'abbondante spolverata di sorrisi e servite!

Credetemi è molto più lungo da leggere che da realizzare...io oltre al tempo di raffreddamento dei dischi di caramello,ho impiegato una ventina di minuti!

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma

....e vi ricordo il mio

Vi aspettooooo!!!

Cosa aggiungere? Niente se non due cucchiaini!

Vi auguro una colorata giornata!
^_^

Con questa ricetta partecipo anche al contest di Minù

Gnocchi con zucchine e carote

Oggi splende il sole alto e caldo nel cielo azzurro azzurro...è una giornata di primavera!

Ma sappiamo tutti che non è storia che dura....il meteo ha previsto freddo e pioggia ancora per un pò,ma finchè c'è questo tepore me lo gusto come una lucertolina spiaccicata sul muretto del giardino!

E questo piattino è l'ideale per celebrare una giornata di sole,vuoi per il colore,vuoi per gli ingredienti,ci sta proprio bene! Inoltre questa ricetta mi è cara "assai" perchè è stato il primo piatto che ho cucinato al mio fidanzato....e poi il primo piatto che ho cucinato a mio marito nella casa nuova nuova (il fidanzato e il marito sono la stessa persona naturalmente!! (^_^)

Quando l'ho fatta la prima volta non c'era granchè nel suo frigo da single che vive solo e una carota e una zucchina facevano capolino dalle griglie desolate,è bastato scendere nel minimarket sotto casa a prendere una bustina di zafferano e una confezione di Philadelphia e la cena era quasi pronta;mi ricordo che spadellavo con sicurezza e giravo la pasta saltandola nella padella cercando di impressionarlo...bè forse ha funzionato!!! Quattro anni fa erano penne rigate ma poi l'ho riproposta in tutti i formati e lunghezze....da allora quando vogliamo un piatto che ci piace proprio tanto ci guardiamo e ..."...una zucchina e carota?!"

Per due persone:

200 gr di gnocchi

1 carota

1 zucchina

1 panetto di philadelphia

2 cucchiai di parmigiano

1 bustina di zafferano

1/4 di cipolla gialla o di scalogno

sale qb

olio evo qb

Mette a bollire nella pentola l'acqua per la pasta e nel frattempo,

fate appassire nella padella antiaderente la cipolla (o lo scalogno) con due cucchiai di olio evo e aggiungete la zucchina a rondelle e la carota grattugiata,fate cuocere completamente e alla fine aggiungete il panetto di philadelphia e lo zafferano,amalgamate gli ingredienti e unite la pasta scolata...saltate in padella aggiungendo il parmigiano e .....avete apparecchiato la tavola? Ancora no?! Ma questa è una ricetta velocissima è gia finita!

Vi assicuro che è tanto veloce quanto buona,perchè il formaggio che si scioglie lo rende un piatto cremoso,gustosissimo ma altrettanto leggero!

.....e guarda caso da un pò di tempo qualcuno in tv dice "..perchè usarlo solo per spalmarlo?!"....no dico: "avrò mica le spie in casa!??"

Provatelo!

Buona giornata a tutti!

(^_^)

Con questa ricetta partecipo in estremis al contest di Antonella

Torta al cacao e Buon San Valentino!

Buon San Valentino!!!

E va bene si è san valentino tutti i giorni per chi si ama e sono tra quelle che trova sempre la scusa per fare un dolcetto a forma di cuore o una cena romantica per festeggiare il millequattrocentoottantatreesimo giorno insieme ma questo giorno strappa un pensierino romantico anche all'orso bruno,quindi perchè non aggiungere una ventina di cuori alla seconda torta di compleanno del mio amor? (si perchè i festeggiamenti per il suddetto amore durano una settimana come quelli per Santa Rosalia in sicilia!!!! ihi ihi hii!!!)

E allora torta di cuori sia....vado subito di ricetta perchè vista l'ora tarda,c'è Morfeo che mi aspetta di la in camera!!! Per chi non lo sapesse Morfeo non è il mio amante ma il dio del sonno!

Per la torta al cacao:

4 uova

170 gr di zucchero

120 gr di burro

1/4 di bicchiere di olio di semi

3 cucchiai di latte

70 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro

30 gr di fecola

3/4 di bustina di lievito per dolci

per la crema chantilly:

1 uovo

4 cucchiai rasi di zucchero

4 cucchiai rasi di farina

500 ml di latte

vanillina

1 confezione di panna montata

Per la ganache esterna:

1/3 di crema chantilly

100 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

3 noci di burro

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e teneteli da parte,poi lavorare il burro con lo zucchero e aggiungete un tuorlo alla volta,a seguire l'olio di semi e il latte,unite la farina setacciata con la fecola e il lievito e alla fine il cacao,ora con un cucchiaio di legno amalgamate al composto gli albumi montati;infornate a 180° per circa 30 minuti e lasciate raffreddare su di una griglia.

Nel frattempo preparate la crema chantilly e tenetene da parte 1/3 con il resto farcite la torta tagliata a metà.

Con la crema tenuta da parte formate la ganache insieme al burro e al cioccolato fondente.

Con altro cioccolato fondente sciolto,formate dei dischetti sottili che metterete a raffreddare su un foglio di carta da forno nel freezer,tirate fuori e rompete a grossi pezzi per formare le scaglie che vedete ai lati della torta.

Per fare i cuori ho usato della pasta di zucchero e del colorante rosso.

Credetemi una tortina davvero delicata e soffice tanto che non servirebbe bagnarla prima di farcirla e poi.....ma non è romantica?

A noi è piaciuta e a voi?

Che sia una giornata bellissima per tutti gli innamorati...in fondo tutti amano..chi ama il marito...chi i figli...chi il soffice amico Fuffi o Fido.....o chi semplicemente ama affondare la forchetta in una fettona di torta al cioccolato!

Quindi Buon San Valentino a tutti!

^_^

Con questa torta partecipo al contest di Cucidicicuci

e al contest di Crysania

Plum cake salato con..un pò di tutto!!!

C'è un fermento nella mia cartella di foto da pubblicare che mai prima!

Tutti vociferano tra di loro e si chiedono chi sceglierò oggi...chi sarà la fortunata ricetta a cui oggi sarà dedicato un post e vedendo la mia indecisione tra le tante comincio a sentire il mormorio e manine che si alzano dicendo "Scegli me ...scegli me",e dall'angolino un piatto di gnocchi sbuffa " Ehi ma io sono qui da tanto...ti vuoi decidere a postarmi?!" ,mentre languidamente un biscottino al parmigiano mi fa gli occhi dolci....gira che ti rigira leggo del contest di Natalia di "Fusilli al tegamino" ed è fatta:Plumcake sia!!

Salato però! Perchè quando a casa mia c'è un aperitivo o un bouffet da preparare non manca mai un plumcake che arricchisce la tavola!

Questa è una versione bella ricca con dentro di tutto un pò,ma vi assicuro che i gusti sono ben distinti e insieme si uniscono con armonia!

Plumcake con funghi,patate e pancetta

3 uova

2 pizzichi di sale

1/2 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte intero (parzialmente scremato andrà bene ugualmente)

se volete potete sostituire il latte con un quadrotto di robiola o stracchino

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

2 cucchiaini di lievito per dolci

farina 00 quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente (poco più compatto di un ciambellone per intenderci)

100 gr funghi trifolati

70 gr di pancetta dolce a cubetti

1 patata media

1/2 cipolla di tropea

3 sottilette

olio evo

Iniziamo con la preparazione delle verdure e della pancetta:fate appassire la cipolla nell'olio evo e unite la pancetta facendo rosolare il tutto per 5 minuti,poi aggiungete la patata tagliata a cubetti con 3 cucchiai di acqua e salate, fate cuocere un pò al dente,visto che dopo il tutto verrà ripassato in forno,spegnete la fiamma e trasferite il composto ottenuto in una ciotola a raffreddare un pò.

Nel frattempo preparate il plumcake: battete le uova con il sale e il parmigiano,aggiungete l'olio di semi,il latte o la robiola,la farina setacciata con il lievito,ottenuto l'impasto unite a questo i funghi,il composto di patate e versatene 2/3 nella teglia del plum,ora stendete al centro le sottilette piegate a metà formando una striscia per lungo e ricoprite con il resto dell'impasto.

Infornate per circa 30 minuti a 180°,facendo sempre la prova stecchino per controllare la cottura.

Sfizioso ve l'assicuro e se avete scelto la versione con la robiola molto morbido e umido...insomma   BUONO! Poi per carità la bellezza come la bontà è soggettiva quindi non vi resta che provare!

..con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Natalia

Non mi resta che augurarvi una colorata domenica....e se non è colorata,andate in ferramente comperate della vernice rossa,gialla e verde e buttatela addosso a quelli che non sorridono!

Ciau ciauuuuuuuuuuu

^_^