Pasticci di polenta!

Che buona la polenta!! Già il solo pensiero sa di famiglia,di calore e di allegria.....e pensare che una volta era il piatto dei poveri! Certo non è un alimento ricco o saporito da solo ma da vita a degli abbinamenti squisiti e originali che non deludono mai!

A me piace in ogni salsa anche semplicemente  condita con un filo d'olio extravergine e una spolverata di parmigiano ma il massimo della polenta e cucinarla con anticipo e ripasticciarla al forno con tutto quello che preferite!

Vi butto li qualche idea per riscaldare e insaporire queste fredde serate d'inverno!

Quello che vedete sopra è un

 Pasticcio di polenta con salsiccia alla genovese e mozzarella

(una goduria ve lo assicuro!!)

Io faccio così:

Per la polenta mi regolo un pò ad occhio e misuro solo la quantità dell'acqua

2 bicchieri e 1/2 a commensale

cmq per il procedimento per la cottura della squisita farina gialla vi rimando a questo post

Una volta cotta la polenta versatela in una pirofila di ceramica a raffreddare (io di solito la preparo il giorno prima).

Ora procedete con la preparazione del ragù:

Per 4

2/3 salsicce fresche di carne di suino

2 carote medie

un gambetto di sedano

1/2 cipolla di tropea (questa varietà è più dolce e meno forte)

sale qb

olio evo qb (circa due cucchiai)

per la farcitura finale occorrono due mozzarelle e una generosa spolverata di parmigiano

Mettete a rosolare in olio evo la cipolla ridotta a fettine,la carote e il sedano tritati grossolanamente e dopo qualche minuto aggiungete la salsiccia spellata e ridotta a briciole di varia grandezza;sfumate con del vino bianco e portate a cottura ultimata.

A questo punto riprendete la pirofila con la polenta,estraetela dal contentitore e poggiatela su un tagliere per poter utilizzare la pirofila stessa per comporre il pasticcio e procedete così:

Sul fondo della pirofila un filo d'olio evo e uno strato di polenta a cubetti (o rotta con le mani tipo sbrisolona a grana grossa) e una generosa distribuzione di ragù alla salsiccia e pezzi di mozzarella;ricoprite con dell'altra polenta rotta e altro strato di salsiccia e mozzarella;innevate con del parmigiano grattugiato e infornate a 190° per circa 30 minuti (gli ultimi 5 io accendo il grill per creare quella sottile e sfiziosa crosticina saporita!)

Servite caldo!

Sformatini di polenta con funghi e formaggio

Stesso procedimento per la cottura della polenta (che una volta fredda si conserva in frigo anche 3-4 giorni).

In un padellino trifolate una decina (per quattro sformatini)di funghi champignon con uno spicchio d'aglio e dell'olio evo,a cottura terminata trasferite dei pezzetti di polenta nel fondo delle cocottine e farcite con un cucchiaio di funghi e qualche pezzetto di fontina o formaggio filante a vostro piacere;ricoprite con dell'altra polenta e altro strato di funghi e formaggio;infornate a 190° per circa 20 minuti e servite caldi caldi come antipasto o semplicemente per arricchire un bouffet o una cena sfiziosa!

Polenta ripassata in padella con peperoni cruschi 

Questo è un piatto che mi ricorda la mia infanzia...cioè qualche giorno fa!!!!

Perchè il profumo di questa polenta mi fa pensare a quando la mia mamma,appositamente faceva avanzare della polenta cotta ma scondita che riponeva in frigo per la cena del giorno dopo che il mio papà adorava e adora ancora oggi!

Quello che vi occorre per 4 persone è:

Polenta fredda a scondita come sopra

4 peperoni cruschi +quelli che vorrete per la decorazione

2spicchi d'aglio

olio evo(e facciamoci pure male abbondando un pochino!)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

e...........niente più!

Fate rosolare nella padella l'aglio e i peperoni cruschi,privati di semini interni e piccioli e spezzettati con le mani,aggiungete la polenta che man mano romperete  con una forchetta,girando e rigirando,spolverate con del parmigiano grattugiato e continuate a girare finchè si formerà una bella crosticina colorata.

Porzionate nei piatti questo povero ma fantastico piatto abruzzese (penso) e gustatevelo fino in fondo.

Non è una ricetta molto ricca ma il profumo che i cruschi sprigioneranno sfrigolando nell'olio è avvolgente e stuzzicante......da provare!

Senza dirlo:chi può o vuole aggiungere del peperoncino fritto o arrosto sia felice di farlo perchè " è la morte sua".....passatemi il detto!

Ora devo davvero scappare...questa sera mi aspetta una "cuginata " con tutti i miei cugini...siamo in 15 più qualche moglie e fidanzata..sarà una bella serata!!!

Buona domenicaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!

^_^